beyin salatası

yapılışı şu şekildedir;
beyin su içerisine konur. üzerinin zarı içi zedelenmeden çıkarılır. güzelce yıkanır. sirkeli tuzlu maydanozlu su içerisinde on dakika kadar pişirilir. beyinlerin zarları az tazyikle açılan çeşmenin altında da çıkarılabilir.
pişen beyin haşlanan su içerisinde bir müddet bırakıldıktan sonra servis tabağına alınır uzunlamasına dilimler halinde kesilir. zevke göre istif edilir. üzerine hafifçe tuz serpilir. kabuğu soyulmuş domateslerle etrafı süslenir. üzerine birkaç zeytin kıyılmış maydanoz serpiştirilir.
zeytinyağı sirke veya limon suyu biraz da tuz ilavesiyle bir çatalla çırpılır beyin salatasının üzerine dökülür.

(bkz: laf salatasi)

ismi ile bile tiksinme duygularini maksimum seviyede harekete geciren bir cesit besin maddesidir.