makarnali bahcivan salatası

1 paket kelebek makarna
2 havuç
2 kabak
1 patlıcan
1 sarı dolmalık biber
1 kırmızı dolmalık biber
4 taze soğan
3 domates
2-3 dal maydanoz
birkaç fesleğen yaprağı
2 diş sarımsak
4 çorba kaşığı zeytinyağı
tuz, karabiber

hazırlanışı:

havuç, kabak, patlıcan ve biberleri temizleyip küp küp doğrayın. patlıcanı bir tabağa alıp üzerine tuz serpin ve 10 dakika bekletip sudan geçirin. maydanozu temizleyip kıyın. taze soğanları temizleyip doğrayın. domatesleri küp küp doğrayın. sarımsakları soyup ezin.

zeytinyağını tavaya alıp soğan ve havucu kavurun. kabak, biber ve patlıcanı ekleyip 10 dakika daha sote edin. tavayı ocaktan alıp tuz ve karabiber serpin.

makarnayı bol tuzlu suda haşlayıp süzün ve derin bir kâseye alın. sebze sote, domates ve sarımsağı ekleyip harmanlayın. maydanoz ve fesleğen yapraklarıyla süsleyip ılık veya soğuk olarak servis yapın.